ARROZ CON PATO A LA CHICLAYANA

Ingredientes (4 Personas)
- ¾ kg. de Arroz ValleNorte
- 4 presas de pato tierno
- 4 dientes de ajos picados o molidos
- 3 cucharadas de crema de ají amarillo (ají amarillo cocido y licuado sin pepas)
- 150 grs. cebolla picados en dados finos
- 1 litro caldo de pollo concentrado
- 200 grs. arvejas tiernas
- 1 atado hoja de culantro licuadas
- 2 unid. pimientos morrones cortados en tiras
- Sal, pimienta y comino al gusto.
- 1/8 litro aceite vegetal

Para decorar:
4 porciones de salsa criolla
Hojas de culantro
Arvejas cocidas
Pimiento morrón

Preparación:
- Sazonar las presas con pimienta, comino y sal.
- Calentar aceite, dorarlas y colocarlas sobre papel absorbente.
- Hacer el aderezo, dorando los ajos y las cebollas en aceite caliente.
- Agregar la crema de ají, dorar bien. Incorporar el caldo. Concentrar.
- Agregar las presas, cocer a fuego medio durante 20 minutos (aproximadamente) agregar el arroz ValleNorte, las arvejas y el culantro licuado.
- Granear a fuego bajo, poner punto de sal, probar cocción.
- Conservar caliente.

Conclusión:
Servir el arroz con las presas, decorar a voluntad
con los elementos sugeridos.

CHEF Victor Aguilar Coronado.
Docente de Gastrotur Perú.